HUEVO RELLENO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE

500 g de chocolate cobertura de leche

BASE HÚMEDA DE CHOCOLATE

300 g de mantequilla
300 g de azúcar
225 g de chocolate cobertura semi amargo
6 huevos
1 cda. de harina común 0000

CREMOSO DE CHOCOLATE DE LECHE Y QUESO

400 g de Crematto Milkaut Profesional
225 g de chocolate de leche
200 ml de crema de leche
50 g de glucosa

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE Y SAL

200 g de harina común 0000
155 g de mantequilla
140 g de azúcar rubia
130 g de azúcar común
125 g de chocolate de leche picado
125 g de chocolate semi amargo picado
50 g de harina de avellanas
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de polvo de hornear
5 g de sal
1 huevo

GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO Y MANJAR

380 g de chocolate blanco cobertura
280 ml de crema de leche
275 ml de crema de leche
200 g de Crematto Milkaut Profesional
100 g de manjar
60 ml de agua
12 g de gelatina sin sabor

PRODUCTOS MILKAUT

Crematto

De sabor fresco, con textura ligera y untuosa. Versátil y de fácil incorporación. Puede utilizarse en una amplia multiplicidad de recetas.

PROCEDIMIENTO

BASE

Templar la cobertura de chocolate de leche y agregar al molde en forma de 1/2 huevo. Escurrir el exceso de chocolate y enfriar.

BASE HÚMEDA DE CHOCOLATE

Derretir la mantequilla, incorporarla sobre el chocolate y el azúcar. Integrar bien, agregar los huevos y la harina. Cocinar en un molde con aluminio a 100 °C, por 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Cortar en pequeños trozos para colocar en la base del huevo.

CREMOSO DE CHOCOLATE DE LECHE Y QUESO

Hervir la crema de leche con la glucosa e incorporar sobre el chocolate de leche. Emulsionar bien y agregar el Crematto Milkaut Profesional. Mezclar nuevamente y conservar en frío.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE Y SAL

Cremar la mantequilla con los azúcares e incorporar el huevo. Por último, agregar los secos y los chocolates picados. Mezclar sin amasar. Formar bolitas del tamaño deseado y congelar. Cocinar en horno a 160 °C, por 8 minutos.

GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO Y MANJAR

Hidratar la gelatina con el agua. Hervir la crema de leche (2) e incorporarla sobre el chocolate blanco. Emulsionar. Agregar la crema de leche (1), el Crematto Milkaut Profesional y el manjar repostero. Emulsionar nuevamente. Refrigerar un mínimo de 12 horas antes de utilizar. Montar y colocar en manga con pico.

ARMADO

Sobre la coquilla de chocolate de leche, agregar la base húmeda. Cubrir con el cremoso de chocolate y queso, intercalando pedacitos de galletas. Para decorar, utilizar picos de la ganache montada, manjar repostero, avellanas y mini huevitos.

ETIQUETAS

Crematto