TIRAMISÚ ESPRESSO NARANJA

Galletas de champaña de naranja

1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras a punto nieve con el azúcar.
3. Agregar las yemas con la vainilla en forma envolvente y el zeste de la naranja. Reservar el zumo.
4. Agregar la harina cernida en forma envolvente hasta que quede homogéneo.
5. Colocar la mezcla en una manga pastelera, espolvorear azúcar sobre las galletas y hornear a 170 °C durante 9 minutos.
6. Enfriar a temperatura ambiente.

Almíbar

Mezclar los tres ingredientes y reservar

Base

1. Colocar las yemas con el azúcar, zeste de naranja y vainilla en el bowl de la batidora sobre un baño maría caliente. Mover con una espátula plástica hasta que llegue a 70 °C.
2. Colocar en la batidora y batir hasta que monte y se enfríe la mezcla.
3. Añadir el Crematto Milkaut Profesional y mezclar hasta que esté homogéneo.

Montaje

1. Remojar las galletas en el almíbar por unos segundos.
2. Colocar una capa de galletas remojadas sobre una fuente, luego una capa del cremoso de café, otra capa de galletas remojadas, una segunda capa de cremoso y terminar con cacao en polvo espolvoreado.
3. Refrigerar por unas 3 h hasta que se asiente.
4. Agregar naranjas confitadas para decoración.